2008-09-08 中国消费者协会

    “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是居家生活中不可或缺的商品。目前，市场上食用油的种类品牌众多，质量、价格差异较大，而消费者因为缺乏有关知识往往难以判断取舍。更有不法分子以劣充优，掺杂卖假，不仅损害了消费者的财产权，还对消费者的人身健康权构成了隐患。

    食用油鉴别并不神秘，消费者只要掌握一些常识，就可以有效地加以识别。如果在选购食用油时运用“七看一闻一听一品尝”的技巧，就会有效地保护自己的权益：

    一、看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国，以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

    二、看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，有，则表明封口不严，会导致油在贮放过程中的加速氧化。

    三、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

    四、看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

    五、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

    六、看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

    七、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

    “一闻一听一品尝”

    “一闻”，即闻气味：打开油桶盖就能闻到油的气味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。据了解，不合格的食用油主要表现在酸价过高，即油中有酸涩味和哈喇味。有异味的油，说明质量有问题，不要购买。如使用时发现油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

    “一听”，即听声音：听食用油燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示含水量严重超标，有可能是掺假产品。

    “一尝”，即尝味道：用干净的筷子或用玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

    在食用油的选购中，消费者除了可以通过“七看一闻一听一品尝”外，还要注意以下四点：

    一、慎购散装和临近保质期的食用油。营养学界有“宁可少吃油，也要吃好油”的说法。散装产品由于外露，容易引起氧化、酸败或受到其他污染。若需购买散装食用油，要注意检查经营者资质（营业执照）及卫生条件。

    二、按需选择，平衡膳食。市场上的食用油种类很多，包括大豆油、葵花油、玉米油、胡麻油、橄榄油、茶籽油、花生油、芝麻油、棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、椰子油等。各种食用油营养成分不同，适应人群及适合的烹饪方法也不尽相同，消费者在选择时要考虑家庭成员的实际需要合理选购。

    三、适量购买，先买先用。食用油容易变质，贮存时间以不超过一年为宜。保存时最好用棕色瓶密封，贮放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。家中人口少，做饭又不多的家庭，最好购买小容量的桶（瓶）装食用油。

    四、首选品牌食用油。消费者最好到有经营资质、信誉好的商场或超市购买品牌企业生产的食用油，这样的产品品质更有保障。不要贪图便宜或省事，以免买到劣质，甚至假冒的食用油。同时，消费者要注意索要并妥善保管购物凭证，以备出现问题后作为维权证据。