2008年12月17日 09:36 文章来源：江城日报

    连日来，吉林市集中开展打击肉类注水专项整治工作，以确保市民吃上“放心肉”。那么，注水猪肉与正常猪肉有什么区别？如何识别注水肉？

    吉林市畜禽定点屠宰监察大队队长助理杨玉清日前介绍了识别的办法。

    具体来说，识别猪肉是否注水要注意以下几点：一看肉案子湿不湿。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上通常是湿的，严重的有积水，肉贩随时用抹布在擦拭。

    二看肉的颜色。注水肉表面胀、潮，颜色变浅发黄。新鲜猪肉瘦肉组织紧密呈粉红色、肥肉乳白。注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉。肉呈黑紫色或是有淤血，最好也不要购买。另外，要闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。

    三要通过用手触摸肉的办法来辨别。用手触摸肉时，感觉油乎乎的，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量也较好。相反，注水肉或者坏肉没有弹性。

    此外，辨别猪肉是否被注水，还可以贴上卫生纸试一试。市民可以在瘦肉上面先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”有明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张。

    杨玉清说，一般来说，鲜肉注水的比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉、腰肌（里脊肉）、后腿肉，其次是五花肉，通常在肥肉里很难注水。