选银耳应以朵大，体轻，色黄白，有光泽，胶质厚者为佳，要注意含水量要适中，太干容易碎，太潮容易发霉不耐放。
质量好的银耳用水泡开后细软柔润，富有弹性；不好的银耳用水泡开后，外层有柔软弹性，但中间常有硬块。
有些人觉得银耳越白越好，其实特别白的银耳可能亿房网是用硫磺熏过的，会危害身体健康。
有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳绝对不可食用，容易引起中毒。
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