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食品安全预警:烹饪四季豆要煮熟煮透 防止食物中毒
    中国质量新闻网讯 目前正值四季豆(含油豆)引起食物中毒的高发季节,未煮熟的四季豆可因毒素留存而导致发生食物中毒。为有效预防食用四季豆中毒事故发生,广东香洲区食药监局发布食品安全白色预警:《烹饪四季豆要煮熟煮透,防止食物中毒发生》,提醒广大市民需采购新鲜的四季豆,烹饪四季豆一定要煮熟煮透(不要凉拌),学校、企事业集体食堂尽量不要加工烹饪四季豆,慎防食物中毒。

    一、中毒的原因

    四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素,由于皂素对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;此外凝集素对有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起食物中毒。

    二、中毒的症状

    四季豆中毒的发病潜伏期为半个小时至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。

    三、中毒的预防

    预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大锅制作,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀,煮到四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有臭青味或豆腥味,就不会中毒。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。

    四、集体食堂尽量不烹饪四季豆

    四季豆中毒事件易发生在集体食堂(含学校食堂)。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴,容易受热不均,未必能全部彻底煮熟煮透;一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色,吃起来脆口,急火短时嫩炒,加热不够充分。一旦发生食物中毒事件,涉及人群将会比较多。所以集体食堂尽量不要购买、烹调四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

    五、食物中毒后应急处置

    一旦发生四季豆食物中毒,要及时到医院就医。另外可拨打12345市民热线投诉举报,并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据,以便执法部门调查取证。

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